Prema podacima tvrtke za istraživanje tržišta NPD Group, 2018. godine potrošači u SAD-u pojeli su oko 13 milijardi burgera koji predstavljaju jednu od najpopularnijih stavki na jelovnicima širom zemlje.

Ipak, konzumiranje prevelike količine crvenog mesa može povećati rizik od srčanih bolesti pa do određenih vrsta raka te industrija govedine ima ogroman utjecaj na okoliš.
No, ljudi ih i dalje vole.

Veganski burger koji je „krvav“?

Što je to toliko dobro i privlačno u burgerima? Možda je to sočnost kojoj ljudi ne mogu odoljeti ili onaj posebni okus koji svima ostane dugo na nepcima. Zato tvrtka Beyond Meat stvara svoj novi proizvod Beyond Burger, veganski burger koji će se pripremati, ali i izgledati, imati okus pa čak i biti ‘krvav’ poput crvenog mesa. No, bit će zdraviji i održiviji.

Investitori ove kompanije su i neke poznate osobe poput Bill Gatesa, Leonarda DiCaprija, pa čak i bivši direktor McDonald’sa Don Thompson kao i najveći proizvođač mesa Tyson Foods.
Beyond Meats prodao je 25 milijuna Beyond Burgera diljem svijeta, a tvrtka je i nedavno podnijela zahtjev za IPO te navodno vrijedi više od pola milijarde dolara.
Veganski burger koji je „krvav“?

Iako je biljnog porijekla, što je pomalo neshvatljivo za burger, on je isto namijenjen i za osobe koje jedu meso, a ne samo vegane i vegetarijance. Kako bi se postigla sočnost, biofizičari pokušavaju pronaći u biljkama iste one molekule koje meso čine sočnim te ih koriste u svojim burgerima. Glavni sastojci originalnog Beyond Burgera su bjelančevine graška, boja repe i sok od cikle kojim se postiže „krvavi“ efekt te krumpirov škrob i kokosovo ulje zaslužni su za sočnost. Beyond je nedavno lansirao i svoje 2.0 burgere (dostupne samo u Carl’s Jr. i A&W restoranima), a uključuju smeđu rižu i bjelančevine graha kako bi se poboljšao okus i tekstura.

Beyond veliko poslovanje

Bez obzira na razinu uživanja u burgerima ciljanje osoba koje jedu mesu pametan je potez jer ih ipak ima mnogo više nego vegetarijanaca i vegana. Prema anketi Gallupa iz 2017. godine, samo 5 posto Amerikanaca se identificira kao vegetarijanac dok je njih 3 posto vegana, a ti se brojevi nisu mnogo promijenili u posljednjih nekoliko desetljeća. Jedna od prekretnica u upoznavanju šire mase s „mesom biljnog podrijetla“ je povećanje kvalitete proizvoda zahvaljujući brendovima poput Beyond Meat koji svoje proizvode prodaje u preko 32 tisuće prodavaonica, uključujući Target, Publix, Safeway te su servirani čak i na sveučilištima u državi Ohio i na Harvardu.

„Patties“ sa svrhom

Meso na biljnoj bazi nije samo unosno već je i dobro za okoliš. Proizvodnja Beyond Burgera koristi 99 posto manje vode, 93 posto manje zemljišta, stvara 90 posto manje emisija stakleničkih plinova i zahtjeva 46 posto manje energije od proizvodnje goveđih burgera, navodi se u izvješću Beyond Meata. I naravno, proizvodnja mesa na biljnoj bazi ne povlači za sobom nikakvo nehumano ponašanje prema životinjama.