Menu
U srcu Dubaija, u neposrednoj blizini Burj Khalife, uskoro se otvara WOOHOO – restoran koji ambiciozno najavljuje kako predstavlja “ugostiteljstvo budućnosti”. No, ono što ovaj lokal izdvaja nije samo suvremeni interijer ili lokacija, već činjenica da iza cjelokupnog doživljaja stoji umjetna inteligencija. Na čelu kuhinje je – digitalni chef pogonjen umjetnom inteligencijom.
Iako će hranu za sada pripremati ljudski kuhari, sve ostalo – od kreiranja jelovnika, dizajna okusa, ambijenta i prezentacije – rezultat je rada “Chefa Aimana”, velikog jezičnog modela treniranog specifično za kulinarstvo. Ime Aiman dolazi od spoja riječi “AI” (umjetna inteligencija) i “man” (čovjek), čime se naglašava suradnja, a ne suparništvo.
Model je treniran na desetljećima znanstvenih istraživanja o hrani, molekularnoj gastronomiji te na više od tisuću recepata iz globalnih kuhinja. Ideja je da se hrana razloži na temeljne parametre poput teksture, kiselosti, umamija i arome, kako bi se zatim ponovno složila u inovativne i ponekad neočekivane kombinacije sastojaka. Ljudi potom testiraju te recepte i svojim povratnim informacijama dodatno usmjeravaju razvoj.
U tom dijelu ključnu ulogu ima renomirani chef Reif Othman, koji vodi tim kuhara zaduženih za finalnu izvedbu kulinarskih AI kreacija. “Njihovi odgovori na moje prijedloge pomažu mi da bolje razumijem što funkcionira u stvarnosti, a što ostaje u sferi teorije,” objašnjava sam Aiman putem interaktivnog sučelja.
WOOHOO je projekt tvrtke Gastronaut, a njen direktor i suosnivač restorana, Ahmet Oytun Cakir, kaže kako cilj nije automatizirati kuhanje, već proširiti kreativni prostor ljudskih kuhara. “Umjetna inteligencija neće zamijeniti kuhare, ali vjerujemo da može povećati kreativnost, smanjiti otpad i unaprijediti održivost,” dodaje Cakir.
Jedan od glavnih ciljeva Chefa Aimana je razvijanje recepata koji maksimalno iskorištavaju sastojke, uključujući one dijelove namirnica koje restorani često bacaju, poput masnoće, kore povrća ili ostataka mesa.
